عسل گل جنبیلک

نظریات بیشتر

عسل توانایی جذب مستقیم رطوبت از هوا را دارد، پدیده ای که به آن هیگروسکوپی می گویند. مقدار آبی که عسل جذب می کند به رطوبت نسبی هوا بستگی دارد. از آنجایی که عسل حاوی مخمر است، این طبیعت رطوبت گیر ایجاب می کند که عسل در ظروف در بسته نگهداری شود تا از تخمیر جلوگیری شود، که معمولاً در صورتی شروع می شود که محتوای آب عسل بسیار بالاتر از 25٪ باشد. عسل تمایل دارد آب بیشتری را به این روش جذب کند تا اینکه قندهای منفرد به خودی خود اجازه می دهند، که ممکن است به دلیل سایر مواد موجود در آن باشد.[30]
تخمیر عسل معمولاً پس از تبلور اتفاق می‌افتد، زیرا بدون گلوکز، بخش مایع عسل عمدتاً از مخلوط غلیظی از فروکتوز، اسیدها و آب تشکیل می‌شود و به میزان کافی درصد آب را برای رشد مخمر فراهم می‌کند. عسلی که قرار است برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شود، اغلب پاستوریزه می شود تا با حرارت دادن آن در دمای بالای 70 درجه سانتی گراد (158 درجه فارنهایت) مخمر را از بین ببرد.[30]